Además del bizcocho, la semana pasada me lié la manta a la cabeza y me decidí a hacer un marmitako de bonito. Las medidas son para 6 personas (sí, ya sé, pero es que prefiero hacer para 2 veces, jejeeee), y la receta es, como casi todas - por no decir todas - de Toti. (¡Gracias, reina!)
Ingredientes :
- 800 grs de Bonito
- 1 Kg de patatas
- 3 pimientos verdes grandecitos
- 3 cebollas
- 1/2 pimiento rojo
- 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
- 3 tomates pelados y sin pepitas o 1/2 kg de tomate triturado
- 1 litro de caldo de pescado
- 1/2 vaso de vino blanco
- Cayena
- Sal, pimienta
- Aceite
Para el caldo:
- 1,25 litros de agua
- espinas o restos de pescado.
- sal
- 1 hoja de laurel
Necesitas:
Un perolón de aúpa y una cazuela para hacer el caldo. Tabla, un cuchillo bien afilado, un colador grande y cuchara de palo para remover.
En la compra:
El bonito, que te lo corten en tacos medianos.
Reserva la espina para el caldo. Necesitarás más. Yo siempre guardo las cabezas de las merluzas ejem... pescadillas... y las espinas en un tupper en el congelador. Para estos casos me vienen de perlas.
La carne de pimiento choricero la venden en frascos de cristal pequeños, pero si no la encuentras tendrás que hidratar un par de pimientos choriceros y raspar la pulpa separándola de la piel.
Preparación del caldo:
En una cazuela viertes 1,25 lts. de agua, un puñadito de sal, 1 hoja grande o dos pequeñas de laurel y las espinas. En este caso, le eché la espina y las sobras del bonito y dos cabezas de pescadillas que tenía congeladas. Tal cual, sin descongelar ni ná... cuando lleve hirviendo un rato y veas que huiele bien, es que ya está. Esto es de lo más simplísimo. Eso sí, revisa por si se ha evaporado demasiada agua...
Preparación:
Limpia bien el bonito. Yo le quito todas esas partes oscuras que saben tan fuerte... y las uso para hacer el caldo.
Pon en marcha el caldo de pescado, como se indica más arriba.
Cuando el caldo empiece a tener buena pinta, cubre el fondo del perolón de aceite de oliva. Pica las cebollas y los pimientos en juliana y sofríe hasta que se doren.
Mientras tanto, corta las patatas en trozos medianos. Truco: recuerda que si al final de cada corte terminas de romper la patata rasgándola, conseguirás que se ligue mejor la salsa.
Cuando la cebolla esté bien dorada, echa las patatas, corrige de sal y échale la pimienta, un par de cayenitas pequeñas (yo solo tenía en polvo, así que a ojo... no quedó tan rica, pero valió).
Vierte ahora el caldo usando un colador y añádele medio vaso de vino blanco. Respecto a esto, es mejor un vino blanco seco (albariño). Yo no tenía ninguna botella abierta, y opté por echarle un vaso de cava (brut seco). Y estaba bueno también. Imagino que si con sidra natural también estará bien...
Ahora tienes que dejarlo cocer, removiendo de cuando en cuando, hasta que las patatas estén casi hechas (las pinchas y aunque las notes aún algo durillas el tenedor entre bien). No importa que remuevas un poquillo de más... si se rompen algunas patatas ligarás más la salsa...
En este momento, échale el tomate y el pimiento choricero, muévelo bien y déjalo que siga hasta que las patatas estén en su punto.
Entonces le echas el bonito, lo cubres bien con la salsa y las patatas, lo retiras del fuego y lo dejas reposar unos 5 minutos. Ten en cuenta que el bonito se hace en un momento, y si lo dejas demasiado ahí se quedará seco.
Un perolón de aúpa y una cazuela para hacer el caldo. Tabla, un cuchillo bien afilado, un colador grande y cuchara de palo para remover.
En la compra:
El bonito, que te lo corten en tacos medianos.
Reserva la espina para el caldo. Necesitarás más. Yo siempre guardo las cabezas de las merluzas ejem... pescadillas... y las espinas en un tupper en el congelador. Para estos casos me vienen de perlas.
La carne de pimiento choricero la venden en frascos de cristal pequeños, pero si no la encuentras tendrás que hidratar un par de pimientos choriceros y raspar la pulpa separándola de la piel.
Preparación del caldo:
En una cazuela viertes 1,25 lts. de agua, un puñadito de sal, 1 hoja grande o dos pequeñas de laurel y las espinas. En este caso, le eché la espina y las sobras del bonito y dos cabezas de pescadillas que tenía congeladas. Tal cual, sin descongelar ni ná... cuando lleve hirviendo un rato y veas que huiele bien, es que ya está. Esto es de lo más simplísimo. Eso sí, revisa por si se ha evaporado demasiada agua...
Preparación:
Limpia bien el bonito. Yo le quito todas esas partes oscuras que saben tan fuerte... y las uso para hacer el caldo.
Pon en marcha el caldo de pescado, como se indica más arriba.
Cuando el caldo empiece a tener buena pinta, cubre el fondo del perolón de aceite de oliva. Pica las cebollas y los pimientos en juliana y sofríe hasta que se doren.
Mientras tanto, corta las patatas en trozos medianos. Truco: recuerda que si al final de cada corte terminas de romper la patata rasgándola, conseguirás que se ligue mejor la salsa.
Cuando la cebolla esté bien dorada, echa las patatas, corrige de sal y échale la pimienta, un par de cayenitas pequeñas (yo solo tenía en polvo, así que a ojo... no quedó tan rica, pero valió).
Vierte ahora el caldo usando un colador y añádele medio vaso de vino blanco. Respecto a esto, es mejor un vino blanco seco (albariño). Yo no tenía ninguna botella abierta, y opté por echarle un vaso de cava (brut seco). Y estaba bueno también. Imagino que si con sidra natural también estará bien...
Ahora tienes que dejarlo cocer, removiendo de cuando en cuando, hasta que las patatas estén casi hechas (las pinchas y aunque las notes aún algo durillas el tenedor entre bien). No importa que remuevas un poquillo de más... si se rompen algunas patatas ligarás más la salsa...
En este momento, échale el tomate y el pimiento choricero, muévelo bien y déjalo que siga hasta que las patatas estén en su punto.
Entonces le echas el bonito, lo cubres bien con la salsa y las patatas, lo retiras del fuego y lo dejas reposar unos 5 minutos. Ten en cuenta que el bonito se hace en un momento, y si lo dejas demasiado ahí se quedará seco.
Vinos:
Para este plato yo optaría por una sidra natural. En su ausencia, un Albariño va bien, o un blanc de blancs. Con cava está muy bueno (recordad, siempre brut seco, a ser posible natural...). Pero no perdáis de vista los tintos: este plato, aún siendo de pescado, los acepta muy bien. Eso sí, un tinto que no sea dulce (salvo excepciones desechad los riojas...). Yo apostaría por un Ribera del Guadiana, de los de la tierra de Juanjo. Los hay baratos y ricos (Los habrá mucho mejores, pero yo os recomendaría un Corte Real o así, por más o menos 5€ ) o un Monsant (estos un poco más caros, sólo he probado el Fra Guerau 7€ el crianza, pero tengo muchas ganas de probar otros)
Bueno, que espero que os guste y no se me haya olvidado nada, porque han pasado varios días ya....
Bueno, que espero que os guste y no se me haya olvidado nada, porque han pasado varios días ya....
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