Paellita de Bacalao

Ingredientes para 3 personas:

• un buen choro de aceite de oliva
• 2,5 vasos de agua
• 2 dientes de ajo picados
• 1 vaso de arroz
• un pellizco de azafrán o colorante
• 200 gramos de bacalao desalado
• 200 gramos de coliflor o brécol troceado
• 1/2 cucharadas de pimentón dulce
• sal

Necesitas:

• Una paella o una sartén antiadherente plana y grande.
• Cuchillo, tabla de picar y punto pelota

Preparar el bacalao:

El bacalao desmigado lo venden también desalado, aunque sale más caro. Como son migas, te basta con lavarlo bien con agua templada y dejarlo media hora antes en agua, cambiándola tres o cuatro veces - o cada vez que te acuerdes. Como seguirá salado, prueba a no echarle sal a la paellita, y ya rectificarás al final si lo necesitas. Como yo soy un desastre total, cambié el agua un par de veces, no eché nada de sal y la verdad es que estaba muy rica. Esta es una parte muy propicia para los truquillos de la agüela, del tipo de "echar un chorrito de leche al agua" y cosas por el estilo. Si descubro alguno ya os los iré poniendo aquí.

Instrucciones de elaboración:

Calienta el aceite en la paella y échale los ajos picaditos sin dejar que se quemen. Mientras tanto, lava y trocea la coliflor (vale brécol, también está bien) y la echas a la paella. Cuando empiece a estar blandita, añade el el bacalao desmigado y bien escurrido.

Rehógalo todo unos minutos y le agregas el arroz y la cucharada de pimentón. ¡Cuidadín de que no se queme el pimentón que te amarga el guiso! remuévelo todo bien y le añades el agua bien caliente y el azafrán.

A los 5 minutos de cocción, probamos de sal y rectificamos.
Dejamos cocer durante 12 o 15 minutos más.

Como ves, se trata de echarlo todo en una perola grandota y plana (perdón, paella) con un cierto orden, sin más secretos. Y la verdad es que está de vicio, sin tropezones incómodos ni nada, a saco con la cuchara o el tenedor... para los muy comilones.

Vinos:
Esto es bacalao, así que admite hasta tintos. Pero también es un arroz con sabor a mar. O sea, blancos, rosados...
Para mí, como todo arroz amarillo, sea de carne, caza o pescado, no hay duda posible: cava. Un brut seco bien frío, please.
Que ya... que no.... que yo soy de Madrí... pero el cava con los arroces me pirra.

Cocido de Madrid

Porque estamos en Madrid, somos madrileños, y el cocido lo hacemos así. Aunque no sea lo más purista del mundo, es el que hacemos en casa.

Ingredientes:

• 350 Grs de Morcillo
• 2 huesos de caña
• 1 punta de jamón
• 1 Cuarto trasero de pollo, pelado
• 1 chorizo casero
• 1 morcilla de cebolla


• 500 grs de Garbanzos pedrosillanos
• 1 trozo de calabaza
• 150 grs de judías verdes
• 2 zanahorias
• 2 patatas pequeñas
• 1 nabo
• 1 puerro
• 300 grs aprox. de fideo cabellín
• sal

Opcional:

• Medio repollo pequeño
• 1 hueso de rodilla
• 1 hueso de espinazo

Necesitas:

• Olla express
• Cacerola para remojar los garbanzos
• Cacerola para la sopa
• Cuchillo y pelador
• Colador grande para lavar los garbanzos

El día anterior:
Poner los garbanzos en remojo
Cocer en la olla express los huesos, el morcillo, la punta de jamón y el chorizo en agua abundante con sal durante 20 minutos. apagar y dejar despresionar

Preparación:
Abres la olla y quitas con una cuchara la grasa que se ha acumulado en la superficie. (Creo que esto es lo que llaman desgrasar).
Reservas el caldo en una cacerola.
Añades a la olla con los huesos, la carne y el chorizo, las verduras peladas, cortadas en grandes trozos, y el pollo. Lo cubres con agua y lo vuelves a salar. Cuando esté templado añades los garbanzos bien lavados en un colador grande.
Cierras la olla y cuando empiece a pitar, lo dejas 10 minutos a fuego lento.
Lo dejas reposar otros cinco minutos y la despresionas. Abres la olla y le echas la morcilla, para que se caliente sin hervir.
Vuelve a echar el caldo que reservaste a la olla, y después separas en otra cacerola dos o tres cucharones de caldo por cada comensal. Lo pones a fuego vivo y, cuando empiece a hervir, le añades un puñado de fideo cabellín por cada uno. Aquí se trata de los gustos de cada cual: si te gusta muy espesa, echa puñado y medio. Para que salga normal, la proporción es dos cucharones y medio de caldo por un puñado colmado de fideos.
Para servirlo escurre las verduras y la carne justo antes de ponerlos en la mesa, para que se mantengan calentitos en la olla hasta el último momento.

El emplatado también va en gustos. En esta santa casa, cada uno lo toma a su manera: hay quien prefiere todo junto; quien lo toma en dos platos (la sopa por un lado y la verdura con la carne por otro), y mi menda que se aprieta los tres platos separados.

Ah... yo siempre hago cocido para dos días, como mínimo. Por lo tanto, las medidas son para seis comensales... más bien comilones.

Vinos:
Tintos. Con cuerpo. Como es debido. Riberas, Riojas, Somontanos, de Toro o Cariñena. Vino espeso, para morderlo si es posible.

Cuscús de pollo

Así es el cuscús que preparamos Toti y yo este mediodía. Es la primera vez que lo hacemos, y menos mal que Toti para improvisar es la caña. Ha quedado muy rico. Imagino que habrá muchas formas de hacerlo, pero de esta manera hasta yo soy capaz de hacerlo.

He leido que hay unas ollas especiales que se llaman cuscuseras, pero para hacer el cuscús propiamente dicho hemos seguido las instrucciones que vienen en el paquete.

Ingredientes:

• 250 grs. de cuscús
• 6 muslos de pollo pelados y deshuesados
• 2 calabaciones pequeños
• 9 champiñones
• 1 cebolla pequeña
• 1 puerro
• 1 diente de ajo grandecito
• 1/2 pimiento rojo o 1 pequeñito
• 2 zanahorias
• 1 trozo de calabaza
• 1 puñado de judías verdes
• 2 tomates pequeños pelados
• 6 hojas de menta fresca
• 12 granos de pimienta negra
• la punta de una cucharadita de cominos en grano
• tomillo
• albahaca
• un puñadito de almendras
• un puñadito de pasas
• sal
• aceite de oliva

Necesitas:

• una olla expres
• una cacerola
• mortero

Preparación:
Se pelan todas las verduras y las troceas en cuadraditos pequeños. Previamente, a las judías verdes les quitas las puntas y las hebras.
Mete las pasas en agua templada y déjalas ahí todo el tiempo, para que se hidraten.
El pollo lo partes en trozos del tamaño de una nuez, lo salpimientas y le echas la albahaca y tomillo deshidratados.
En la olla expres echas un chorro de aceite de oliva e introduces el pollo hasta dorarlo; a continuación le añades la verdura troceada y lo pochas a fuego mediano, dándole vueltas de vez en cuando con un cucharón de madera.
Mientras la verdura se hace, preparas el cuscús en una cacerola. Echas cuarto litro de agua, una cucharadita rasa de sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando el agua rompe a hervir, lo retiras del fuego y añades el cuscús. Rápidamente le das vueltas y lo dejas reposar tres minutos. Pasado este tiempo, vuelves a ponerlo al fuego lento añadiéndole un buen trozo de mantequilla. Sin dejar de darle vueltas lo mantienes en la lumbre otros tres minutos, pasado este tiempo el cuscús está listo.
Cuando las verduras estén blanditas, pero no pasadas, le añades el majado de hierbas (menta, cominos, sal y pimienta), que previamente has triturado en el mortero. También le añades las almendras, trituradas en el mortero, y las pasas. Lo dejas unos minutos más al fuego, removiendo con cuidado para no deshacer las verduras. Pasado este tiempo el cuscus está listo para comer.
Emplatarlo colocando el cuscús en forma de anillo o corona y en el centro echas el pollo con las verduras. Sólo queda empezar a comer y disfrutarlo ¡buen provecho!.

Consejo: el secreto de este guiso está en las especias. Procura que no se te vaya la mano. La menta le dará el aroma principal, así que no te pases con ellas.

Bodega:
Bueno, es un guiso de pollo con sémola de trigo, así que admite de todo un poco.
Tintos: mejor suaves. Es bastante especiado, así que acompañará mejor un vino tipo rioja o un buen vino de la mancha o valdepeñas.
Con cerveza entra bien, aunque mejor que sea muy suave... te recomiendo una cerveza de trigo fermentada con granos de arroz.
En cuanto a los blancos, esta vez no lo eligiría tan seco como acostumbro, así que por una vez saldré de mis albariños y txacolís. Un rueda bien frío entrará muy bien.

Madalenas de la abuelita Mariluz

¡¡¡Por fin, la receta de mamá!!!

Sigo en mi empeño de lograr desayunos deliciosos y bajos en colesterol.

El plan es hacer el domingo un bizcocho de yogur y una buena bolsa de magdalenas, para acompañar a las tostadas con aceite y miel, azúcar o sal. Raro es el domingo que no se enciende el horno. Preparar la masa del bizcocho y la de las magdalenas es un momento, así que esta es una buena forma de reutilizar el calor generado y ahorrar algo de luz, además de ganar en salud.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200g. de harina
• 1 sobre de levadura
• 200 g. de azucar
• 1/3 vaso de aceite de oliva

Necesitas:

• Bol
• Batidora
• Moldes
• Manga pastelera

Compra:
Con estas medidas te salen dos docenas de madalenas más bien gordas. Los papeles los he comprado en el súper, y cuestan 70 cts. cada paquete de 50.

Preparación:
En un bol, se ponen los huevos, se baten sin parar añadiendo poco a poco el azucar hasta que resulte una crema no espesa, a continuación se va añadiendo el aceite, sin dejar de batir.
La harina la mezclamos con la levadura y hacemos lo mismo que con los otros ingredientes, poco a poco sin dejar de batir.

Bueno, ya tenemos la pasta hecha. A continuación la ponemos en una manga pastelera ( si no la tienes usa una cuchara) y la vas poniendo sobre los moldes, que previamente los colocas en la bandeja del horno.

Muy importante: los moldes no se debe llenar más de la mitad.

Si quieres puedes espolvorear un poquito de azúcar encima de cada una para que haga una pequeña costra dorada.

Los pones al horno, precalentado, a 180º durante 20 ó 25 minutos.

Truco para pelar huevos duros

Los pones debajo del grifo del agua fría. Dáles un golpe contra la mesa en ambas cúspides. Después los haces rodar sobre la mesa, apretando un poco mientras sientes cómo se cuartea la cáscara bajo la presión de tu mano. Pélalos bajo un chorrito de agua fría. Verás cómo la cáscara sale casi sola.