viernes, 19 de marzo de 2010

Paellita de Bacalao

Ingredientes para 3 personas:
  • un buen choro de aceite de oliva
  • 2,5 vasos de agua
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 vaso de arroz
  • un pellizco de azafrán o colorante
  • 200 gramos de bacalao desalado
  • 200 gramos de coliflor o brécol troceado
  • 1/2 cucharadas de pimentón dulce
  • sal

Necesitas:
  • Una paella o una sartén antiadherente plana y grande.
  • Cuchillo, tabla de picar y punto pelota

Preparar el bacalao:

El bacalao desmigado lo venden también desalado, aunque sale más caro. Como son migas, te basta con lavarlo bien con agua templada y dejarlo media hora antes en agua, cambiándola tres o cuatro veces - o cada vez que te acuerdes. Como seguirá salado, prueba a no echarle sal a la paellita, y ya rectificarás al final si lo necesitas. Como yo soy un desastre total, cambié el agua un par de veces, no eché nada de sal y la verdad es que estaba muy rica. Esta es una parte muy propicia para los truquillos de la agüela, del tipo de "echar un chorrito de leche al agua" y cosas por el estilo. Si descubro alguno ya os los iré poniendo aquí.

Instrucciones de elaboración:

Calienta el aceite en la paella y échale los ajos picaditos sin dejar que se quemen. Mientras tanto, lava y trocea la coliflor (vale brécol, también está bien) y la echas a la paella. Cuando empiece a estar blandita, añade el el bacalao desmigado y bien escurrido.

Rehógalo todo unos minutos y le agregas el arroz y la cucharada de pimentón. ¡Cuidadín de que no se queme el pimentón que te amarga el guiso! remuévelo todo bien y le añades el agua bien caliente y el azafrán.

A los 5 minutos de cocción, probamos de sal y rectificamos.
Dejamos cocer durante 12 o 15 minutos más.

Como ves, se trata de echarlo todo en una perola grandota y plana (perdón, paella) con un cierto orden, sin más secretos. Y la verdad es que está de vicio, sin tropezones incómodos ni nada, a saco con la cuchara o el tenedor... para los muy comilones.

Vinos:
Esto es bacalao, así que admite hasta tintos. Pero también es un arroz con sabor a mar. O sea, blancos, rosados...
Para mí, como todo arroz amarillo, sea de carne, caza o pescado, no hay duda posible: cava. Un brut seco bien frío, please.
Que ya... que no.... que yo soy de Madrí... pero el cava con los arroces me pirra.

2 comentarios:

  1. Confieso que soy una acérrima seguidora del bacalao. Me encanta degustarlo en sus variadas combinaciones culinarias y, por supuesto, si va con arroz caldoso o en modo paella, un buen cava brut muy frío es el mejor maridaje para deleitar al paladar.
    Si me permites, añadiría que a este plato le puede ir bien, como acompañante, una buena ensalada de pimientos rojos asados, aliñados exclusivamente con sal y un buen chorro de aceite virgen de oliva.
    Un beso de una admiradora.

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  2. La admiradora anterior soy yo, cariño -aunque ya lo sabías ;)

    Besos

    P.D. La próxima vez que hagamos el bacalao confitado, te animaré a que publiques la recete, porque sé que te encanta este plato, con su salsa vizcaína y tallarines negros.

    Más besos.

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