Cocido de Madrid

Porque estamos en Madrid, somos madrileños, y el cocido lo hacemos así. Aunque no sea lo más purista del mundo, es el que hacemos en casa.

Ingredientes:

• 350 Grs de Morcillo
• 2 huesos de caña
• 1 punta de jamón
• 1 Cuarto trasero de pollo, pelado
• 1 chorizo casero
• 1 morcilla de cebolla


• 500 grs de Garbanzos pedrosillanos
• 1 trozo de calabaza
• 150 grs de judías verdes
• 2 zanahorias
• 2 patatas pequeñas
• 1 nabo
• 1 puerro
• 300 grs aprox. de fideo cabellín
• sal

Opcional:

• Medio repollo pequeño
• 1 hueso de rodilla
• 1 hueso de espinazo

Necesitas:

• Olla express
• Cacerola para remojar los garbanzos
• Cacerola para la sopa
• Cuchillo y pelador
• Colador grande para lavar los garbanzos

El día anterior:
Poner los garbanzos en remojo
Cocer en la olla express los huesos, el morcillo, la punta de jamón y el chorizo en agua abundante con sal durante 20 minutos. apagar y dejar despresionar

Preparación:
Abres la olla y quitas con una cuchara la grasa que se ha acumulado en la superficie. (Creo que esto es lo que llaman desgrasar).
Reservas el caldo en una cacerola.
Añades a la olla con los huesos, la carne y el chorizo, las verduras peladas, cortadas en grandes trozos, y el pollo. Lo cubres con agua y lo vuelves a salar. Cuando esté templado añades los garbanzos bien lavados en un colador grande.
Cierras la olla y cuando empiece a pitar, lo dejas 10 minutos a fuego lento.
Lo dejas reposar otros cinco minutos y la despresionas. Abres la olla y le echas la morcilla, para que se caliente sin hervir.
Vuelve a echar el caldo que reservaste a la olla, y después separas en otra cacerola dos o tres cucharones de caldo por cada comensal. Lo pones a fuego vivo y, cuando empiece a hervir, le añades un puñado de fideo cabellín por cada uno. Aquí se trata de los gustos de cada cual: si te gusta muy espesa, echa puñado y medio. Para que salga normal, la proporción es dos cucharones y medio de caldo por un puñado colmado de fideos.
Para servirlo escurre las verduras y la carne justo antes de ponerlos en la mesa, para que se mantengan calentitos en la olla hasta el último momento.

El emplatado también va en gustos. En esta santa casa, cada uno lo toma a su manera: hay quien prefiere todo junto; quien lo toma en dos platos (la sopa por un lado y la verdura con la carne por otro), y mi menda que se aprieta los tres platos separados.

Ah... yo siempre hago cocido para dos días, como mínimo. Por lo tanto, las medidas son para seis comensales... más bien comilones.

Vinos:
Tintos. Con cuerpo. Como es debido. Riberas, Riojas, Somontanos, de Toro o Cariñena. Vino espeso, para morderlo si es posible.