Fwd: recetas fáciles y vistosas

Gracias, hermana.

CHOCOLATAS DE MANDARINA

Ingredientes:
1 lata de mandarinas en almíbar (con las normales también valdría, supongo...)
1 envase de fondue de chocolate para microondas
1 bote de mermelada de naranja.

Preparación:
Calentamos el envase de la fondue al baño de María o microondas hasta que el chocolate quede debidamente líquido.

Escurrimos las mandarinas, las introducimos con cuidado en la fondue para que se bañen de chocolate, las sacamos y depositamos sobre un film plástico de esos de cocina.

Las metemos en la nevera para que el chocolate vuelva a solidificarse y podamos manipularlas a gusto.

En un plato extendemos una capa fina de mermelada de naranja y cuando los gajos de mandarina estén fríos, los despegamos cuidadosamente del plástico y los vamos poniendo por encima.

Sólo queda adornar con una hojilla de menta o de albahaca, y a triunfar



PERRITO CALIENTE "HOT DIOR"

Ingredientes:
1 paquete de salchichas (mejor un poco grandecitas y vistosas para que nos luzca más el plato)
1 rollo de masa de hojaldre (sección de refrigerados, junto a las masas de pizza y demás)
ketchup y mostaza.

Preparación:
En la bandeja del horno extendemos la masa de hojaldre sobre el papel con el que viene en el envase que es especial para el horno.

Cogemos una salchicha, la ponemos encima y cortamos con un cuchillo la cantidad suficiente de masa para
envolverla. La operación envoltura debe ser un tanto cuidadosa. Es importante que no haya exceso de hojaldre sino el justo para envolver la salchicha como si fuera una funda. También hay que sellar bien los bordes para que luego el perrito nos quede compacto.

Repetimos la operación con todas las salchichas, retiramos la masa sobrante, las dejamos dispuestas sobre el papel y las introducimos en el horno precalentado a 200 grados.

Cuando el hojaldre esté bien dorado, estarán listas. Se parten por la mitad y se sirven adornadas con ketchup y mostaza. Qué elegancia, oiga

CUSCÚS CON FRUTAS Y FRUTOS SECOS

El plato que os presento a continuación viene de Oriente Medio. Últimamente me gusta sumergirme en los distintos aromas y sabores de la rica gastronomía árabe. Como es sabido que su cocina destaca por sus excelentes especias, sus aromáticas hierbas y la gran variedad de sus frutos, aquí os presento un plato que combina a la perfección estos ingredientes. Espero que sea de vuestro agrado.

CUSCÚS CON FRUTAS Y FRUTOS SECOS

Ingredientes

2 vasos de cuscús, 2 vasos de agua, 1 mango, 1 manzana grande, 1 plátano, 1 puñado de avellanas, 1 puñado de pistachos, 1 manojito de cebollino, 1-2 hojas de albahaca, 1 diente de ajo pequeño, 2 clavos, ½ cucharadita de canela, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de chalota seca, 1 cucharadita de pimientas variadas, 1 cucharada de concentrado de coco, aceite de oliva y sal. 

Preparación 

Pon a calentar el agua con un poco de sal en un cazo y cuando llegue al punto de ebullición retíralo del fuego y vierte el cuscús en forma de lluvia, muévelo bien para que se hidrate al completo y reserva. Pela y corta las frutas en daditos y en una sartén con un chorrito de aceite sofríelas, ve incorporando primero la manzana, pasados unos minutos el mango y finalmente el plátano. Sazona con las especias, los clavos, las pimientas, la canela, el curry, la chalota seca, el concentrado de coco (puedes sustituirlo por un par de cucharadas de coco rallado) y sal al gusto. Cuando tengas la textura deseada retira del fuego y reserva. Introduce en el vaso de la batidora la albahaca, el cebollino y el ajo retirando el germen, un poco de sal y aceite y tritura. Si deseas un sabor más sutil, puedes prescindir del ajo. Sirve el cuscús ayudándote de un aro de emplatar y riega con el aceite de cebollino y albahaca, coloca a continuación un par de cucharadas de fruta, reparte unos cuantos frutos secos y vuelve a regar ligeramente con el aceite aromatizado. 

Degustación 

Ya puedes destruir la presentación y mezclar bien todos los ingredientes para disfrutar en cada bocado de una combinación muy rica.

CANAPÉS A LA ROSA

CANAPÉS A LA ROSA

La base de los canapés puede variar según los gustos: cazuelitas de hojaldre (mini volovanes) y/o de masa, molde (tostado y/o sin tostar), galletitas saladas, etc.

Yo escogí las cazuelitas de hojaldre y de masa, galletitas redondas, y pan de molde, que en algunos canapés puse tostado.

1.- Enrollado de caviar con aguacate: Pan de molde sin corteza, aguacate triturado, unas gotitas de limón, margarina y caviar. Se les pasa el rodillo a las rebanadas de molde hasta que queden bien finas. Luego se les pone una capa ligera de margarina o mantequilla. Encima la capa de aguacate (al que ya hemos echado las gotitas de limón) y para terminar el caviar. Acabada la faena, se enrollan con la ayuda de un film transparente para que aguanten enrollados (como un caramelo). Se dejan en el frigorífico y cuando se van a servir se cortan en dos o tres trocitos.

2.- Paté con mermelada: Mini volovanes de hojaldre, paté de oca o pato y mermelada de fresa o frambuesa (también sirven las uvas confitadas medio trituradas). Se rellena generosamente cada hojaldrito con el paté o mousse. Después se coloca encima un poquito de mermelada (a elegir) o media uva confitada y listo para servir.

3.- Roquefort con nueces: Galletitas redondas (las que llevan trocitos de pasas, etc), roquefort, mantequilla o margarina, nueces y membrillo (opcional). Mezclar el queso con un poco de mantequilla hasta que quede manejable para untar. Luego se trocean las nueces y se mezclan con el queso. Se untan las galletitas con el preparado de queso y finalmente se adornan con un trocito de nuez y/o membrillo.

4.- Anchoas con tomatitos cherry: Molde sin corteza (se le pasa un poco el rodillo, luego se trocea en cuadraditos o rectángulos y por último se tuesta), anchoas de santoña y tomates cherry. Una vez preparado y tostado el pan de molde se colocan escurridas dos anchoas (enrolladas o estiradas, según la forma del pan) y por último medio tomatito cherry.

Nota: Se pueden echar unas gotitas (o chorrito) de aceite virgen extra o bien sobre el pan tostado o bien al finalizar el canapé. También se puede sustituir una de las dos anchoas por un boquerón en vinagre.

5.- Trucha Filadelfia: Cazuelita de masa, trucha ahumada, queso filadelfia y cebollino picado (opcional). Se cubre generosamente el fondo de la cazuelita con el queso batido. Después se coloca un buen trozo de trucha ahumada y por último se añade un poquito de cebollino picado para decorar el canapé.

6.- Bacalao con cebolla caramelizada: Galletitas redondas con pasas, bacalao ahumado, cebolla caramelizada y caviar (negro o rojo). Se cubre la base de la galleta de cebolla caramelizada (la venden hecha). Después se coloca un buen taco de bacalao y por último se decora con una "bolita" de huevas de lumpo (o sea, caviar ;-)

7.- Salmón con eneldo: Cazuelitas de masa, salmón ahumado, mantequilla, caviar negro y aceite al eneldo. Se unta la cazuela con mantequilla (incluso las paredes). Después se cubre la base de caviar y se coloca el salmón encima hasta rellenar la cazuelita por completo. Para finalizar se le echa al salmón un chorrito de aceite al eneldo. Elaboración del aceite: Se llena medio vasito (de los de vino) de aceite virgen extra. Luego se incorpora una cucharadita de eneldo seco (se vende en la sección de especias) y se mezcla muy bien dejándolo macerar durante 1/2 hora. Justo antes de rociar el salmón se le da unas vueltas con una cucharadita y se sirve)

8.- Hojaldre de gulas y boletus: Mini volovanes y boletus (se pueden sustituir por champis u otra clase de setas). Se trocean finamente los boletus y un diente de ajo. Se hacen en una sarten con un poco de aceite y un trocito de guindilla (opcional) hasta que se consuma el agua que sueltan, luego se incorporan las gulas y se mezclan bien con los boletus. Por último se rellenan los volovanes y listos para servir y comer.

9.- Enrollados de jamón y huevo hilado: A las lonchas de jamón cocido extra se les recortan los bordes para que queden rectangulares. Se coloca cada una sobre film transparente (igual que en los enrollados de caviar). Después se cubre la loncha con huevo hilado (es dulce y lo venden en estas fechas en el carrefour) y se procede a enrollarlas con ayuda del film. Una vez enrolladas quedarán como un caramelo y se dejan en el frigorífico. Cuando se sirvan, cada rollo se corta por la mitad y se pincha con un palillo.

Gazpacho suave

Ingredientes

• 2 kl. De tomates pera o rama (rojitos y carnosos)
• 1 pepino grande
• ½ cebolla o 1 pequeña
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 trozo de pan del día anterior
• Aceite virgen de oliva
• Sal y vinagre de vino tinto

Preparación

Lavar los tomates. Pelar el pepino y la cebolla. Quitar las semillas a los pimientos y lavar. Trocear los tomates, la cebolla, el pepino y los pimientos.
Meter poco a poco los ingredientes troceados en el vaso de la batidora (preferentemente en batidora americana ya que tiene mayor capacidad y es más cómoda, aunque si no se dispone de ésta también es válida la convencional “minipimer”). Batir hasta dejar una sopa homogénea.
Una vez batidos todos los ingredientes, echar la sopa poco a poco en el pasapurés para eliminar la piel y las simientes de los tomates y pimientos, consiguiendo una sopa de tacto más fino. Existen pasapurés eléctricos, son muy prácticos y cómodos ya que ahorran tiempo en la realización del gazpacho.
Batir el pan con un poquito de agua (la cantidad de agua depende de la carnosidad de los tomates y por lo tanto de la espesura de la sopa). Añadir.
Por último echar el aceite, la sal y el vinagre: en un vaso de vino, echar medio dedo (1 cm.) de vinagre tinto, una cucharadita de sal y rellenar con aceite de oliva virgen. Mezclarlo bien en el mismo vaso y echarlo en la olla.
Con la minipimer, mezclar muy bien todos los ingredientes, buscando encontrar una textura tamizada pero no completamente líquida.
Tapar y meter en el frigorífico. Servir frío o muy frío.

Notas

Me encanta el gazpacho. Yo le llamo “zumo de vitaminas”, y en verano nunca falta en mi nevera. Prácticamente todas las semanas hago un perolón que indefectiblemente se acaba antes del viernes siguiente. Las cantidades que os pongo son, por lo tanto, para hacer una buena perola, así que haceos con una buena olla.

Observarás que no incluyo ni ajo ni cominos ni ninguna otra especia entre los ingredientes.

Si vas a hacer un gazpacho con la idea de que dure varios días, éste tiene que ser suave. El ajo, los cominos, etc., van soltando su esencia a lo largo de las horas, y al segundo o tercer día no hay quien lo tome de lo fuerte que está. Además, para mi gusto no hacen sino robarle el sabor al resto de los ingredientes. Un buen gazpacho, tal y como a mí me gusta, debe combinar a la perfección el sabor de todas las hortalizas, sin que ninguna prepondere demasiado sobre las demás. El aroma de los tomates, la frescura del pepino, el toque dulce del pimiento rojo, el regusto floral del pimiento verde, la dulzura de la cebolla, el toque almibarado del aceite de oliva virgen o el picor lejano del vinagre deben poderse identificar en el paladar a cada sorbo. Un gazpacho con ajo o especias sólo brillará el primer día. Después perderá su riqueza cromática.

El arte del gazpacho consiste en saber combinar los sabores y las texturas, compensando sobre la marcha en función del estado particular de las hortalizas que estás añadiendo.

Si los tomates son poco carnosos, suelo añadir algo más de pan y algo más de pimiento rojo, compensando con menos cebolla. Si están algo verdes, pongo menos pimiento verde y más cebolla y pimiento rojo. Con el aceite sucede igual. No es lo mismo incluir el toque personal y afrutado de una picual que el suave de una hojiblanca o el aroma de una arbequina. Todo debe estar al servicio de un sabor equilibrado y rico en matices.

Respecto a la textura, la clave está sin duda en usar el pasapurés. Pero también se compensa con la cantidad de pan y el último toque – fundamental – con la batidora.

Yo tengo un pasapurés eléctrico. Intentaré colgaros una foto de este magnífico utensilio. El mío es antiguo y no sé si lo siguen fabricando. Es de Ufesa y se llama Passi. Me costó cuatro perras hace años, y junto a la batidora de vaso se ha convertido en la clave para poder preparar una buena cantidad en poco tiempo (generalmente, en los 45 minutos que dura la carrera de motos de 125…).

Mi madre es andaluza, y en casa siempre se ha tomado mucho gazpacho. Pero esta forma de hacerlo y de entender el gazpacho suave se la debo a Toti, que es la que me enseñó a hacerlo y la que siempre me ha animado con sus comentarios. Porque al gazpacho, como os he intentado trasmitir antes, hay que irle cogiendo “el puntito”. Gracias, cariño.

Pollo al tandoori

¡Esta receta está de rechupete!
Como siempre, viene de Toti, que es la verdadera Maestra de Cocina, pero hasta yo he sabido hacerla.
Y... recordad: Si yo he podido, es que puede cualquiera

Ingredientes

• 1 pollo troceado, con piel.
• 500 ml. de aceite
• 2 cucharadas soperas de especias para Tandoori.
  
• sal

Preparación
El tandoori se usa como un adobo. La idea es que el pollo tome el sabor y luego hacerlo al horno o a la barbacoa. La medida de tandoori es variable. Con dos cucharadas está bien, pero puedes preferir hacerlo más fuerte... Las especias para el tandoori las puedes encontrar en el carrefour.

La bolsa es así:


Se mezcla el tandoori con el aceite y la sal y se echa en una cacerola o una fuente.
Se sumerge el pollo en él durante cinco o seis horas, asegurándote de que lo cubra bien el líquido. Remuévelo de vez en cuando. También le puedes hacer unos cortes al pollo para que entre mejor el adobo en la carne. Cuanto más tiempo esté metido en el líquido, más sabor tomará. El tandoori es bastante aromático y ligeramente picante.

Para hacerlo a la plancha
Escurre un poco el pollo y ponlo en la plancha. Riégalo con algo del tandoori que te sobre y ve dándole la vuelta de vez en cuando.

Barbacoa
Para hacerlo sobre la rejilla de la barbacoa es mejor que te corten el pollo en trozos grandes y que lo dejes toda la noche macerando. Cuidado, que chorrea y levanta la llama. Pero con un poco de atención, sacándolo cuando la llama se levante para que chorree en un papel albal o algo así y volviéndolo a meter cuando baje la llama, la verdad es que sale riquísimo.
Si te lo trocean más pequeño, puedes ponerlo en una bandeja sobre las brasas y te quitas el engorro de las llamas, aunque sale menos churruscada la piel.

Puedes acompañarlo con un arroz basmatik, unas verduritas a la plancha o cocidas... esto ya como mejor te guste.

Vinos
Pues ya sabéis, yo a lo mío. El pollo - aún con este adobo - no tiene un sabor demasiado fuerte que digamos, así que en verano un clarete fresquito de Cigales le va de rechupete, entra muy bien con sidra natural y con cavas muy secos.... aunque el último día lo tomamos con Riberas (y al día siguiente con Riojas) y no nos fue nada mal, para qué voy a engañaros.

A ver, que toda la familia lo probó hace poco. ¡Decidme si quedó rico o no, malvados, y cómo le iba el vinillo!


PD: Como siempre, mi receta es la más simple de las posibles. Por ahí hay cada una que no veas cómo se lo curran. (Por ejemplo, Aquí ). Toti lo hizo una vez y estaba riquísimo. A ver si un día me atrevo.

Helados de pétalos de rosa

Ingredientes

• 75 gr. de Azúcar.
  
• 10 rosas rojas.
  
• 5 gotas de esencia de rosas.
  
• 2 gotas de Colorante rojo.
  
• 1 taza de Agua.
  

Preparación

Poner al fuego el agua y el azúcar hasta que hierva sin dejar de mover durante 5 minutos o hasta que se haga un jarabe.
Deshojar las rosas y lavar los pétalos. Apartar una rosa para adornar después y las restantes agregarlas al jarabe y dejar reposar durante 20 minutos.
Pasar el jarabe por un colador y exprimir bien los pétalos. Añadir los ingredientes restantes y remover bien. Rellenar con el jarabe los moldes (valen unos vasitos pequeños).
Guardar en el congelador y servir cuando cuaje, adornando con le pétalos restantes.

(La receta original es de http://www.recetasgratis.net )

Bizcocho de platano y stracciatella

Esta variante del bizcocho de yogur me la pasa Laura, y dice que está muy buena.

Ingredientes:

• 250 grs de azúcar
• 2 plátanos maduros
• 3 huevos
• 100 grs de aceite de girasol o mantequilla a temperatura ambiente
• 1 yogurt de stracciatella (se lo puse de la marca hacendado)
• 250 grs de harina
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 pellizco de sal
• Fideos de chocolate

Preparación:
Poner en el vaso el azúcar, los plátanos y los huevos y mezclar con la batidora.)
A continuación añadir el aceite y el yogur de stracciatella, la harina, la levadura y la sal y seguir mezclando con la batidora.
Seguidamente añadir los fideos de chocolate y mover bien para que se repartan por toda la mezcla.
Engrasar un molde con mantequilla y harina (o usa uno de silicona y te lo ahorras) y verter la mezcla.
Hornear a 180º durante 35/40 minutos.
Pasado este tiempo comprobar con una aguja si está hecho el bizcocho, si se pega dejarlo unos minutos más.
Desmoldar cuando esté bien frío y adornar al gusto.