Paellita de Bacalao

Ingredientes para 3 personas:

• un buen choro de aceite de oliva
• 2,5 vasos de agua
• 2 dientes de ajo picados
• 1 vaso de arroz
• un pellizco de azafrán o colorante
• 200 gramos de bacalao desalado
• 200 gramos de coliflor o brécol troceado
• 1/2 cucharadas de pimentón dulce
• sal

Necesitas:

• Una paella o una sartén antiadherente plana y grande.
• Cuchillo, tabla de picar y punto pelota

Preparar el bacalao:

El bacalao desmigado lo venden también desalado, aunque sale más caro. Como son migas, te basta con lavarlo bien con agua templada y dejarlo media hora antes en agua, cambiándola tres o cuatro veces - o cada vez que te acuerdes. Como seguirá salado, prueba a no echarle sal a la paellita, y ya rectificarás al final si lo necesitas. Como yo soy un desastre total, cambié el agua un par de veces, no eché nada de sal y la verdad es que estaba muy rica. Esta es una parte muy propicia para los truquillos de la agüela, del tipo de "echar un chorrito de leche al agua" y cosas por el estilo. Si descubro alguno ya os los iré poniendo aquí.

Instrucciones de elaboración:

Calienta el aceite en la paella y échale los ajos picaditos sin dejar que se quemen. Mientras tanto, lava y trocea la coliflor (vale brécol, también está bien) y la echas a la paella. Cuando empiece a estar blandita, añade el el bacalao desmigado y bien escurrido.

Rehógalo todo unos minutos y le agregas el arroz y la cucharada de pimentón. ¡Cuidadín de que no se queme el pimentón que te amarga el guiso! remuévelo todo bien y le añades el agua bien caliente y el azafrán.

A los 5 minutos de cocción, probamos de sal y rectificamos.
Dejamos cocer durante 12 o 15 minutos más.

Como ves, se trata de echarlo todo en una perola grandota y plana (perdón, paella) con un cierto orden, sin más secretos. Y la verdad es que está de vicio, sin tropezones incómodos ni nada, a saco con la cuchara o el tenedor... para los muy comilones.

Vinos:
Esto es bacalao, así que admite hasta tintos. Pero también es un arroz con sabor a mar. O sea, blancos, rosados...
Para mí, como todo arroz amarillo, sea de carne, caza o pescado, no hay duda posible: cava. Un brut seco bien frío, please.
Que ya... que no.... que yo soy de Madrí... pero el cava con los arroces me pirra.

Potaje de bacalao con espinacas

Genuino potaje de cuaresma, de garbanzos, bacalao y espinacas, con huevo duro. La receta es para 6 personas, y recordad que yo uso olla superrápida. Si lo haces en perolón a fuego lento, los 25 minutos que se las pasan hirviendo el bacalao y los garbanzos tendrán que ser más de una hora, y el punto se lo coges tú cuando los garbanzos estén en su punto.


Ingredientes

• 1/2 kg de garbanzos
• 1 kg de espinacas
• 400 grs de migas de bacalao en salazón
• 1/2 cabeza +1 diente de ajo
• 1 cebolla grande
• 1/4 kg Tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimenton
• 1 cucharada sopera de harina
• 2 huevos cocidos

Necesitas:

• Olla express superrápida
• Tabla
• Cuchillo
• Espumadera
• Sartén guisera más bien profunda
• Cacerola o cazo pequeños.
• Batidora

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo el dia anterior.
Si compras las espinacas en bolsa, limpias, quítale los rabos más gordos.

Introduce en la olla express los garbanzos, media cebolla pelada, media cabeza de ajos, una hoja de laurel y cúbrelo todo con agua caliente. Ponlo a fuego alto sin cerrar la olla. Lava bien el bacalao y déjalo en remojo un rato, mientras se hacen los garbanzos. Cuando rompa a hervir el agua, le quitas la espuma y le añades el bacalao bien escurrido. Ahora cierras la olla y cuando empiece a pitar lo pones a fuego lento y lo dejas hervir otro cuarto de hora.
Mientras tanto, prepara el sofrito: en una sartén guisera, cubre el fondo con aceite. Cuando se caliente agrega el diente de ajo y media cebolla muy picados. Espera a que se dore un poco y le añades el tomate triturado. Cuando haya perdido una parte del agua (unos cinco minutos) le echas una cucharada sopera casi rasa de harina, lo mueves bien, le añades la cucharadita de pimentón, lo mueves bien y lo retiras del fuego.
A todo esto, habrá pasado el cuarto de hora del bacalao y los garbanzos. Cuando suceda, lo retiras del fuego y lo dejas otros diez minutos mientras se despresiona él solito antes de abrir la olla.
Quitas los ajos, la cebolla y el laurel. Sácale también poco más de medio vaso de caldo y se lo echas al sofrito. Echa las espinacas a la olla poco a poco, porque ocupan mucho, pero en cuanto que se mojan merman y ya caben más. Déjalas hervir con el bacalao y los garbanzos sin cerrar la olla.
Entretanto, tritura el sofrito con el caldo. Para cuando termines ya estarán las espinacas, así que vierte el sofrito hecho puré a la olla y remuévelo todo bien.

Es el momento de probarlo y corregir de sal. Fíjate que no hemos echado sal en todo el rato... la aporta el bacalao. Déjalo otros cinco o siete minutos hirviendo a fuego lento.

Deja reposar el guiso un buen rato, estará más rico.

A mí me gusta añadirle huevo duro picado: mete los dos huevos (de gallina...) en una cacerola con agua y sal y ponlos a hervir unos 7 minutos. Cuando estén duros los pelas, los picas y los añades a la olla.

Te interesa conocer este truco para pelar huevos duros

Vinos:
Para acompañar este plato, os recomiendo sin duda vino tinto. Como siempre que hay un pescado por medio, elegid un vino que no sea demasiado dulce (olvidáos de los riojas) y que tenga un buen cuerpo. Un buen cariñena, somontano o vino de toro serán ideales. Yo lo voy a combinar con un vino de alentejo que me traje del último viaje a Portugal: Cartuxa. Un tinto de Évora, crianza del 2006 que ha estado doce meses en barrica y ocho en garrafa.