CUSCÚS CON FRUTAS Y FRUTOS SECOS

El plato que os presento a continuación viene de Oriente Medio. Últimamente me gusta sumergirme en los distintos aromas y sabores de la rica gastronomía árabe. Como es sabido que su cocina destaca por sus excelentes especias, sus aromáticas hierbas y la gran variedad de sus frutos, aquí os presento un plato que combina a la perfección estos ingredientes. Espero que sea de vuestro agrado.

CUSCÚS CON FRUTAS Y FRUTOS SECOS

Ingredientes

2 vasos de cuscús, 2 vasos de agua, 1 mango, 1 manzana grande, 1 plátano, 1 puñado de avellanas, 1 puñado de pistachos, 1 manojito de cebollino, 1-2 hojas de albahaca, 1 diente de ajo pequeño, 2 clavos, ½ cucharadita de canela, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de chalota seca, 1 cucharadita de pimientas variadas, 1 cucharada de concentrado de coco, aceite de oliva y sal. 

Preparación 

Pon a calentar el agua con un poco de sal en un cazo y cuando llegue al punto de ebullición retíralo del fuego y vierte el cuscús en forma de lluvia, muévelo bien para que se hidrate al completo y reserva. Pela y corta las frutas en daditos y en una sartén con un chorrito de aceite sofríelas, ve incorporando primero la manzana, pasados unos minutos el mango y finalmente el plátano. Sazona con las especias, los clavos, las pimientas, la canela, el curry, la chalota seca, el concentrado de coco (puedes sustituirlo por un par de cucharadas de coco rallado) y sal al gusto. Cuando tengas la textura deseada retira del fuego y reserva. Introduce en el vaso de la batidora la albahaca, el cebollino y el ajo retirando el germen, un poco de sal y aceite y tritura. Si deseas un sabor más sutil, puedes prescindir del ajo. Sirve el cuscús ayudándote de un aro de emplatar y riega con el aceite de cebollino y albahaca, coloca a continuación un par de cucharadas de fruta, reparte unos cuantos frutos secos y vuelve a regar ligeramente con el aceite aromatizado. 

Degustación 

Ya puedes destruir la presentación y mezclar bien todos los ingredientes para disfrutar en cada bocado de una combinación muy rica.

CANAPÉS A LA ROSA

CANAPÉS A LA ROSA

La base de los canapés puede variar según los gustos: cazuelitas de hojaldre (mini volovanes) y/o de masa, molde (tostado y/o sin tostar), galletitas saladas, etc.

Yo escogí las cazuelitas de hojaldre y de masa, galletitas redondas, y pan de molde, que en algunos canapés puse tostado.

1.- Enrollado de caviar con aguacate: Pan de molde sin corteza, aguacate triturado, unas gotitas de limón, margarina y caviar. Se les pasa el rodillo a las rebanadas de molde hasta que queden bien finas. Luego se les pone una capa ligera de margarina o mantequilla. Encima la capa de aguacate (al que ya hemos echado las gotitas de limón) y para terminar el caviar. Acabada la faena, se enrollan con la ayuda de un film transparente para que aguanten enrollados (como un caramelo). Se dejan en el frigorífico y cuando se van a servir se cortan en dos o tres trocitos.

2.- Paté con mermelada: Mini volovanes de hojaldre, paté de oca o pato y mermelada de fresa o frambuesa (también sirven las uvas confitadas medio trituradas). Se rellena generosamente cada hojaldrito con el paté o mousse. Después se coloca encima un poquito de mermelada (a elegir) o media uva confitada y listo para servir.

3.- Roquefort con nueces: Galletitas redondas (las que llevan trocitos de pasas, etc), roquefort, mantequilla o margarina, nueces y membrillo (opcional). Mezclar el queso con un poco de mantequilla hasta que quede manejable para untar. Luego se trocean las nueces y se mezclan con el queso. Se untan las galletitas con el preparado de queso y finalmente se adornan con un trocito de nuez y/o membrillo.

4.- Anchoas con tomatitos cherry: Molde sin corteza (se le pasa un poco el rodillo, luego se trocea en cuadraditos o rectángulos y por último se tuesta), anchoas de santoña y tomates cherry. Una vez preparado y tostado el pan de molde se colocan escurridas dos anchoas (enrolladas o estiradas, según la forma del pan) y por último medio tomatito cherry.

Nota: Se pueden echar unas gotitas (o chorrito) de aceite virgen extra o bien sobre el pan tostado o bien al finalizar el canapé. También se puede sustituir una de las dos anchoas por un boquerón en vinagre.

5.- Trucha Filadelfia: Cazuelita de masa, trucha ahumada, queso filadelfia y cebollino picado (opcional). Se cubre generosamente el fondo de la cazuelita con el queso batido. Después se coloca un buen trozo de trucha ahumada y por último se añade un poquito de cebollino picado para decorar el canapé.

6.- Bacalao con cebolla caramelizada: Galletitas redondas con pasas, bacalao ahumado, cebolla caramelizada y caviar (negro o rojo). Se cubre la base de la galleta de cebolla caramelizada (la venden hecha). Después se coloca un buen taco de bacalao y por último se decora con una "bolita" de huevas de lumpo (o sea, caviar ;-)

7.- Salmón con eneldo: Cazuelitas de masa, salmón ahumado, mantequilla, caviar negro y aceite al eneldo. Se unta la cazuela con mantequilla (incluso las paredes). Después se cubre la base de caviar y se coloca el salmón encima hasta rellenar la cazuelita por completo. Para finalizar se le echa al salmón un chorrito de aceite al eneldo. Elaboración del aceite: Se llena medio vasito (de los de vino) de aceite virgen extra. Luego se incorpora una cucharadita de eneldo seco (se vende en la sección de especias) y se mezcla muy bien dejándolo macerar durante 1/2 hora. Justo antes de rociar el salmón se le da unas vueltas con una cucharadita y se sirve)

8.- Hojaldre de gulas y boletus: Mini volovanes y boletus (se pueden sustituir por champis u otra clase de setas). Se trocean finamente los boletus y un diente de ajo. Se hacen en una sarten con un poco de aceite y un trocito de guindilla (opcional) hasta que se consuma el agua que sueltan, luego se incorporan las gulas y se mezclan bien con los boletus. Por último se rellenan los volovanes y listos para servir y comer.

9.- Enrollados de jamón y huevo hilado: A las lonchas de jamón cocido extra se les recortan los bordes para que queden rectangulares. Se coloca cada una sobre film transparente (igual que en los enrollados de caviar). Después se cubre la loncha con huevo hilado (es dulce y lo venden en estas fechas en el carrefour) y se procede a enrollarlas con ayuda del film. Una vez enrolladas quedarán como un caramelo y se dejan en el frigorífico. Cuando se sirvan, cada rollo se corta por la mitad y se pincha con un palillo.

Patés para el veranito

Bueno, aquí pongo una serie de cremitas y patés ricos-ricos, que ahora con el veranito apetecen. Las recetas son de Paloma (gracias, cariño...) y esta vez yo no las he cocinado aún. Pero según las vaya haciendo las iré completando y marcándolo de alguna forma para que sepáis que hasta yo he podido hacerlo que es lo que le da el sello de cualquiera lo hace característico de este blog.


PATÉ DE PIMIENTOS Y ANCHOAS
Ingredientes:

• 1 lata de anchoas
• 1 lata pequeña de pimiento rojo asado (si no, pimiento rojo asado)
• una yema de huevo cocido

Preparación: Se pasa todo por la batidora y se unta en tostadas de pan.



PATÉ DE ATÚN
Ingredientes:

• 1 lata de atún en aceite de oliva (sin escurrir el aceite)
• 1 huevo duro
• sal.

Preparación: Se pasa todo por la batidora hasta que quede como una mayonesa.



PATÉ DE NUECES CON ROQUEFORT Y MANZANA
Ingredientes:

• 1 tarrina de queso Philadelphia
• 1 trozo pequeño de queso Roquefort o cualquier otro queso azul
• Nueces picadas
• ½ manzana ácida en trocitos

Preparación: Se mezclan los quesos con un tenedor, se añaden las nueces y la manzana y se amasa con una espátula de madera, para que quede todo en trozos.



PATÉ DE QUESO Y NUECES
Ingredientes:

• 1 tarrina de queso Philadelphia
• 3 anchoas
• 100 gramos de nueces picadas

Preparación: Se tritura el queso con las anchoas. Luego se añaden las nueces picadas y se amasa con un tenedor.



PATÉ DE CENTOLLO
Ingredientes:

• 1 lata de mejillones al natural (escurridos)
• 4 palitos de cangrejo
• 4 anchoas
• 1 cucharada sopera de mayonesa

Preparación: Se pasa todo por la batidora hasta que quede cremoso



PATÉ DE MARISCO
Ingredientes:

• 1 lata de atún
• 1 lata de anchoas
• 5 palitos de cangrejo
• 1 cucharada grande de mayonesa

Preparación: Se pasa todo por la batidora hasta que quede cremoso



PATÉ DE BERBERECHOS
Ingredientes:

• 1 lata de berberechos (escurridos)
• 1 tarrina de queso Philadelphia
• 2 zanahorias

Preparación: Se escurre el líquido de los berberechos y se trituran con el queso Philadelphia. Se cortan las zanahorias en palitos, que los usaremos para comer el paté.



HUMMUS (paté de garbanzos)
Ingredientes:

• 1 bote pequeño de garbanzos cocidos
• Zumo de medio limón
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Preparación: Se escurre el líquido de los garbanzos y se lavan debajo del grifo. Se ponen en el vaso de la batidora y se trituran con el resto de ingredientes.



GUACAMOLE
Ingredientes:

• 1 aguacate
• Tomate rallado
• Un poco de cebolla muy picada
• Zumo de limón
• vinagre
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• pimienta

Preparación: Se mezclan todos los ingredientes con un tenedor hasta que queda cremoso



ALMOGROTE (La Gomera)
Ingredientes:

• Queso duro muy curado (rallado)
• Tomate rallado
• Pimienta picona
• Ajo machacado en un mortero
• Aceite de oliva virgen

Preparación: Se mezclan todos los ingredientes con un tenedor hasta que queda cremoso



PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS
Ingredientes:

• 25 aceitunas negras
• un chorrito de zumo de limón
• tamari (opcional)
• 1 cucharada de nueces picadas
• ½ tacita de agua

Preparación: Deshuesar las aceitunas. Pasar todos lo ingredientes por la batidora y triturar bien. Servirlo con pan tostado o galletas saladas. Es un plato que se conserva muchos días en la nevera.



PATÉ DE ANCHOAS CON ATÚN
Ingredientes:

• 1 cucharada de mayonesa
• 2 ó 3 quesitos
• 1 lata de atún (escurrido)
• 1 lata de anchoas (escurrida)

Preparación: Se pasa por la batidora y se come con colines.



ESPUMA DE TOMATE
Ingredientes:

• Tomate pelado y escurrido
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite de oliva (se añade según se va batiendo)

Preparación: Triturar el tomate con la sal y el ajo. Ir añadiendo el aceite según se va batiendo.



PATÉ DE AGUACATE CON ATÚN
Ingredientes:

• Aguacate
• Atún escurrido
• Zumo de limón
• Sal

Preparación: Pasar todo por la batidora.

Mira, mamá, ahora soy un cocinillas

Sí, ya sé que parece imposible, pero aquí estoy: a mi edad, metido entre cacerolas y sartenes.
Quién lo diría, ¿verdad?
Siempre dije que de la cocina lo único que me gustaba era rebañar las cacerolas...
¿Quién no ha metido la cuchara en los restos de la masa de las croquetas de mamá, o en la cacerola de las natillas? El que diga que no lo ha hecho o miente, o no ha tenido niñez.... o lo siento por él, porque se lo ha perdido.

Bueno, el caso es que, llegados a este momento, me veo impelido - en un principio más por necesidad que por placer- a empezar esta nueva actividad.

Pronto cumpliré cincuenta, así que bien puedo afirmar si no tanto lo de a la vejez, al menos sí que a estas alturas, ¿no creéis?

Vale, como sea que llevo ya un mes metido entre cacerolas y en parte el mito de la cocina va cayendo por sí solo, he decidido abrir este espacio en el que contar mis aventuras è desventuras - como diría Don Saulo y, por qué no, plasmar mi aprendizaje, mis éxitos si es que se dan y echar unas risas con mi torpeza, que de seguro nos dará buenos momentos y más de una carcajada.

Además he pensado que voy a colgar cada receta que cocine, porque buscarlas como hasta ahora entre los papeles de mi querida Rosa o en internet se me hace algo pesado.

Bueno, menos hablar y más laborar, que se me quema ya el bizcocho.